太谷饼
舌尖上的文化底蕴
太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。
太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。
为使太谷饼传统制作技艺和“诚信为本”的工匠精神薪火相传，教育后人，为紧跟时代步伐，挖掘整理晋商文化精髓，投资兴建了集晋商文化宣传、太谷非物质文化遗产展示、旅游餐饮、太谷饼DIY制作等为一体的省级工业旅游示范园区，将本地丰厚潜在的太谷饼文化资源转化为文化产业发展优势。与周边美宝山庄、三多堂、晋中国家农高区、巨鑫农业等共同形成了“北洸休闲游”的格局，以文促商，以商养文，形成了经济、文化、旅游三位一体的开发格局。
2006年山西省太谷县申报的"太谷饼传统制作工艺"被审核通过，列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。2007年太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。
太谷饼有四大特点：一是酥软至极，将鲜饼放不同的器皿上，它会随所放器皿的不同形状而弯曲。假如放在小碗里，便弯成碗底状；二是馨香诱人，甘凉爽口，令人回味不尽；三是稍嚼即化，余味绵绵，口感极好；四是易于贮藏，存放于适当之处，半年之内色、味如初。同其他地方的饼类小吃相比，太谷饼具有酥软、绵甜、不粘牙、便于贮藏等特点。将饼掰开，轻轻摩擦，饼身会像高梁米一样均匀地洒落，一个太谷饼能落成一小堆。由于十分酥软，嚼咬太谷饼时一点也不费力。入嘴后，饼会自然融化，既香酥又绵甜，而且不腻人，吃后余香绵绵，回味无太谷饼的绝美味道可以用十六个字概括：表皮酥香，内部松软，甜而不腻，酥而不碎。它以其香、酥、绵、软而享誉全国,享有“糕点之王”的美称。
太谷饼以其独特的制作工艺和口感而受到人们的喜爱。它外壳酥脆，内部柔软香甜，口感丰富。不仅适合作为休闲零食，还可以作为节庆礼品赠送亲朋好友。无论是作为当地的特色美食还是山西省的代表性糕点之一，太谷饼都承载着太谷县悠久的历史和文化，成为了当地人民引以为豪的传统美食。
电子信息工程2201班
王淼
